BIGMAMA特製レシピ

浦安で22年間営業されてるレストランBIGMAMA(ビッグママ)さん
もっとーは、さっと作ってさっと、出したいという。

毎日日替わりで料理を作るお店には、地元の方が朝来て、料理を頼んで、夜に取りに来たり、昨日も来て今日も来る人がいたときに、また同じのが出ると余り物感がして寂しいじゃないですか~というが、それを続けるのは簡単では無いと思いました。豪快なママ(kazukoさん)のレシピは詳細を聞いても分量が出て来ませんでした!

それも、美味しいものをそのままシンプルに味わいたい、そして、人の好みは違うから、素材を楽しめるように調節して大事に食べて欲しい。という優しさなんだなと、しみじみその人柄から感じました。

そのままでも美味しいけど、チョコレートも食べ方で全然味の出方が変わるのがすごく面白い。だから、大事にシンプルに味わって欲しいと、チョコレートを大事に使って頂けるのが照れくさくなるほどに大事にしていただいてました。


チョコレートとナッツのパイ


〈材料〉

・チョコレート
・冷凍パイシート
・ナッツ
・卵
・バニラアイス
・シナモンパウダー

パイシートに溶いた卵黄をハケで塗り、チョコクリームをナッツと挟んで焼く。
250度のオーブンの上段で15分。後はルックスグッド(いい感じの見た目で)。
そこにバニラアイスを添え、カカオのシロップをたらす。シナモンを散らして完成。


チョコレートクリーム

〈材料〉

・チョコレート
・生クリーム
・はちみつ

湯煎あるいは直火で溶かしたチョコレートに生クリームを入れて、はちみつで甘さをお好みで足す。
チョコレート100gの量に対して50ml~100mlほど。ハチミツもお好みで。


カカオシロップ

〈材料〉

・カカオハスク(カカオティー)
・砂糖

お玉2杯分のお湯を沸騰させて、カカオハスクを煮詰める。
そこにお砂糖を大さじ6杯入れる。


チョコレートサンド

〈材料〉

・チョコレート
・冷凍パイシート
・バニラアイス

冷凍のパイシートを、少し溶かして柔らかくし、三角形になるよう半分に折り、裂け目を入れる。
予め焼いておいて、食べるタイミングでオーブントースターなどで軽く温める。
そこにチョコレートをサンドする。(チョコレートクリームでも可)
バニラアイスを添え、チョコレートを細かく削る、刻むなどしてトッピングする。